No caso de falha do tratamento térmico de enlatados/enfrascados, qual seria a segunda linha de proteção para prevenir a ocorrência de botulismo alimentar?

Passo 1

Beleza, vamos lá! A questão fala sobre o que fazer se o tratamento térmico de enlatados ou enfrascados falhar. O objetivo é evitar que aconteça o botulismo, que é uma doença séria causada pela bactéria Clostridium botulinum. Para resolver isso, vamos precisar entender as barreiras de proteção na conservação de alimentos.

Passo 2

Primeiro, o tratamento térmico é a primeira linha de defesa. Ele aquece os alimentos a uma temperatura que mata as bactérias e suas esporas. Mas, se esse método falhar, precisamos de uma segunda barreira.

Passo 3

A segunda linha de proteção geralmente envolve o controle do pH dos alimentos. O botulismo prospera em ambientes com pH neutro. Então, se a gente deixar o alimento mais ácido, fica difícil para a bactéria sobreviver e produzir a toxina.

Passo 4

Outra opção para a segunda barreira é reduzir a água disponível nos alimentos, já que as bactérias precisam de água para crescer. Isso pode ser feito através da desidratação ou adicionando sal, por exemplo.

Passo 5

Além disso, adicionar conservantes químicos que inibem o crescimento de bactérias também pode ser uma estratégia eficaz como segunda barreira.

Resposta

A segunda linha de proteção para prevenir a ocorrência de botulismo alimentar, após uma falha no tratamento térmico de enlatados ou enfrascados, é o controle do pH dos alimentos, tornando-os ácidos para dificultar o crescimento da bactéria Clostridium botulinum.

Exercícios relacionados

Nas enterobactérias, que estrutura celular representa o antígeno H ?
Qual o papel dos lactobacilos na placa bacteriana?
Como são classificadas as bactérias que se coram no método de coloração de Gram?
Classifique os reagentes utilizados no método de coloração de Gram?