O resfriamento de uma carcaça bovina de 37 °C para 5 ° com ar a 0 °C no fricorífico leva cerca de 49 horas. Para reduzir o tempo do resfriamento, propõe-se que a caraça seja resfriada com ar refrigerado a – 10 °C. como você avalia esse proesso?

A temperatura do ar refrigerado em um frigorífico é suficientemente elevada para evitar o congelamento e descoloração da superfície externa da carcaça, comprometendo o produto e sua posterior venda.

Geralmente, a carne bovina é mantida a 1,7 °C na superfície e cerca de 15 ° C nas partes centrais da carne depois de um tempo de 10 h.