Conservas caseiras de frutas e vegetais podem ser realizadas ou a partir de um enlatamento com água fervente ou sob pressão. Como cada tipo de enlatamento opera?

O enlatamento tem duas finalidades: esterilizar os alimentos, isto é, eliminar todos os microrganismos, e manter os alimentos livres do contato com o ar, para livrá-los de germes. O aquecimento dos alimentos a uma temperatura elevada destrói os microrganismos e paralisa a ação das enzimas.

Para manter os alimentos fora do contato com o ar, os enlatadores são acondicionados em recipientes de vidro ou metal hermeticamente fechados. A vedação afasta os microrganismos e ajuda a evitar a oxidação dos alimentos. A maioria dos alimentos enlatados se conserva bem por mais de um ano.

O enlatamento por água fervente é o processo comercial mais comum de enlatamento. É usado na conservação da maioria dos vegetais, frutas, peixes e carnes. Os enlatadores enchem e vedam os recipientes e em seguida submetem os alimentos a um processo de aquecimento. Colocam os recipientes em enormes retortas, usando água ou vapor para produzir temperatura de a , a fim de eliminar os germes.

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Conservas sob pressão são especificamente para alimentos com baixo teor de ácido, como legumes e carnes. Um coletor de pressão é uma panela grande que tem uma tampa que trava na panela e um mostrador ou indicador de peso que permite regular a pressão do vapor que se acumula dentro da panela, aumentando ou diminuindo o calor do queimador.