Desenhe todos os possíveis triacilgliceróis que podem ser construídos a partir de glicerol, ácido palmítico e ácido oléico. Classifique-os em ordem crescente de ponto de fusão.
Passo 1
Beleza, vamos resolver esse exercício juntos! A pergunta pede para a gente desenhar todos os triacilgliceróis possíveis que podem ser formados a partir do glicerol, ácido palmítico e ácido oléico. Além disso, precisamos classificar esses triacilgliceróis em ordem crescente de ponto de fusão. Para isso, vamos precisar entender como os triacilgliceróis são formados e como a estrutura das ácidos graxos influencia no ponto de fusão.
Passo 2
Primeiro, vamos relembrar o que é um triacilglicerol. Um triacilglicerol é uma molécula formada por uma molécula de glicerol ligada a três moléculas de ácidos graxos. No nosso caso, temos dois tipos de ácidos graxos disponíveis: ácido palmítico (saturado) e ácido oléico (insaturado).
Passo 3
Agora, vamos identificar todas as combinações possíveis de ácidos graxos que podemos ligar ao glicerol. Como temos dois tipos de ácidos graxos e cada posição no glicerol pode ter qualquer um deles, as combinações são:
- Triglicerol com três ácidos palmíticos (PPP)
- Triglicerol com dois ácidos palmíticos e um ácido oléico (PPO)
- Triglicerol com um ácido palmítico e dois ácidos oléicos (POO)
- Triglicerol com três ácidos oléicos (OOO)
Passo 4
Vamos agora discutir o ponto de fusão de cada um desses triacilgliceróis. O ponto de fusão está relacionado à quantidade de ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos:
- Quanto mais ácidos graxos saturados (sem ligações duplas), maior o ponto de fusão, pois eles empacotam-se mais facilmente formando estruturas mais sólidas.
- Quanto mais ácidos graxos insaturados (com uma ou mais ligações duplas), menor o ponto de fusão, já que as ligações duplas introduzem “dobras” nas moléculas, dificultando o empacotamento.
Passo 5
Aplicando isso às nossas combinações:
- PPP (três ácidos palmíticos): Todos os ácidos são saturados, então terá o mais alto ponto de fusão.
- PPO (dois ácidos palmíticos e um oleico): Dois ácidos saturados e um insaturado, ponto de fusão intermediário.
- POO (um ácido palmítico e dois oleicos): Um ácido saturado e dois insaturados, ponto de fusão mais baixo.
- OOO (três ácidos oleicos): Todos os ácidos são insaturados, então terá o mais baixo ponto de fusão.
Resposta
Os triacilgliceróis classificados em ordem crescente de ponto de fusão são:
OOO (três ácidos oleicos) < POO (um ácido palmítico e dois oleicos) < PPO (dois ácidos palmíticos e um oleico) < PPP (três ácidos palmíticos).