O que é fermentação hetero-láctica?

Passo 1

Vamos resumir o que a questão está pedindo: entender o que é a fermentação hetero-láctica. Para isso, vamos usar conhecimentos de microbiologia e bioquímica sobre os tipos de fermentação e os processos envolvidos na conversão de açúcares em energia.

Passo 2

Primeiro, é importante entender o que é fermentação. Fermentação é um processo metabólico onde microrganismos, como bactérias e leveduras, transformam açúcares em energia na ausência de oxigênio.

Passo 3

Existem diferentes tipos de fermentação, e uma delas é a fermentação láctica. Dentro dessa categoria, temos dois tipos principais: a fermentação homo-láctica e a hetero-láctica.

Passo 4

A fermentação homo-láctica converte a glicose apenas em ácido lático. Já a fermentação hetero-láctica, que é o foco da nossa questão, produz não só ácido lático, mas também outros subprodutos.

Passo 5

Na fermentação hetero-láctica, a glicose é convertida em ácido lático, dióxido de carbono ( ) e etanol ( ). Esse processo também ajuda a regenerar o NAD+, uma molécula essencial para a continuidade da glicólise, que é o processo que quebra a glicose para produzir energia.

Passo 6

Esse tipo de fermentação é realizado por certos microrganismos, como algumas espécies de Leuconostoc e Lactobacillus. A produção de e etanol junto com o ácido lático diferencia a fermentação hetero-láctica da homo-láctica.

Passo 7

A importância da fermentação hetero-láctica está na sua aplicação na produção de alimentos e bebidas, como kimchi, chucrute e alguns tipos de picles, onde o pode ajudar na textura e o etanol contribui para o sabor.

Resposta

Fermentação hetero-láctica é um processo metabólico no qual microrganismos convertem açúcares, como a glicose, em ácido lático, dióxido de carbono e etanol, regenerando o NAD⁺ necessário para a continuidade da glicólise. Esse tipo de fermentação é utilizado na produção de alimentos fermentados e envolve microrganismos específicos, como certas espécies de Leuconostoc e Lactobacillus.

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