Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares. Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?
a) Adição.
b) Ácido-base.
c) Substituição.
d) Oxirredução.
e) Isomerização.

Passo 1

Vamos entender o que a pergunta está pedindo. O exercício fala sobre a hidrogenação parcial de óleos vegetais, um processo usado na indústria alimentícia que transforma gorduras cis em trans. Estudos mostram que os ácidos graxos trans aumentam o risco de doenças vasculares. A pergunta quer saber qual tipo de reação química a indústria deve evitar para diminuir a formação desses subprodutos prejudiciais.
Para resolver, vamos precisar conhecer os tipos de reações químicas e identificar qual delas está relacionada à isomerização das gorduras.

Passo 2

Primeiro, vamos revisar os tipos de reações químicas apresentadas nas opções:
  • Adição: envolve a junção de duas moléculas para formar uma nova.
  • Ácido-base: envolve a transferência de prótons entre reagentes.
  • Substituição: ocorre quando um átomo ou grupo de átomos é trocado por outro.
  • Oxirredução (Redox): envolve transferência de elétrons entre reagentes.
  • Isomerização: rearranjo da estrutura molecular sem adicionar ou remover átomos.

Passo 3

No contexto da hidrogenação parcial, o processo não adiciona totalmente hidrogênio às moléculas de gordura, o que pode levar ao rearranjo das ligações duplas presentes nas gorduras cis, convertendo-as em trans. Esse rearranjo é característico de uma isomerização, onde a estrutura da molécula muda sem adicionar ou remover elementos.

Passo 4

Portanto, para evitar a formação de ácidos graxos trans, a indústria alimentícia deve evitar a reação de isomerização durante o processo de hidrogenação parcial dos óleos vegetais.

Resposta

A indústria alimentícia deve evitar a reação de isomerização para minimizar a obtenção de ácidos graxos trans.
Alternativa e) Isomerização.

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