Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares. Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?
a) Adição.
b) Ácido-base.
c) Substituição.
d) Oxirredução.
e) Isomerização.
a) Adição.
b) Ácido-base.
c) Substituição.
d) Oxirredução.
e) Isomerização.
Passo 1
Vamos entender o que a pergunta está pedindo. O exercício fala sobre a hidrogenação parcial de óleos vegetais, um processo usado na indústria alimentícia que transforma gorduras cis em trans. Estudos mostram que os ácidos graxos trans aumentam o risco de doenças vasculares. A pergunta quer saber qual tipo de reação química a indústria deve evitar para diminuir a formação desses subprodutos prejudiciais.
Para resolver, vamos precisar conhecer os tipos de reações químicas e identificar qual delas está relacionada à isomerização das gorduras.
Passo 2
Primeiro, vamos revisar os tipos de reações químicas apresentadas nas opções:
- Adição: envolve a junção de duas moléculas para formar uma nova.
- Ácido-base: envolve a transferência de prótons entre reagentes.
- Substituição: ocorre quando um átomo ou grupo de átomos é trocado por outro.
- Oxirredução (Redox): envolve transferência de elétrons entre reagentes.
- Isomerização: rearranjo da estrutura molecular sem adicionar ou remover átomos.
Passo 3
No contexto da hidrogenação parcial, o processo não adiciona totalmente hidrogênio às moléculas de gordura, o que pode levar ao rearranjo das ligações duplas presentes nas gorduras cis, convertendo-as em trans. Esse rearranjo é característico de uma isomerização, onde a estrutura da molécula muda sem adicionar ou remover elementos.
Passo 4
Portanto, para evitar a formação de ácidos graxos trans, a indústria alimentícia deve evitar a reação de isomerização durante o processo de hidrogenação parcial dos óleos vegetais.
Resposta
A indústria alimentícia deve evitar a reação de isomerização para minimizar a obtenção de ácidos graxos trans.
Alternativa e) Isomerização.