O processo natural de fermentação é ocasionado pela ação de enzimas, microrganismos presentes no meio ambiente que se alimentam de açúcares, transformando-o em gases. O controle desse processo é um dos desafios diários da panificação, incluindo a domesticação das enzimas que chamamos fermento. Assinale a seguir a alternativa correta e por que este processo faz o pão crescer:
a) o pão cresce pois o fermento transforma os amidos em cristais
b) o pão cresce pois os gases ficam retidos nas redes de glúten, deixando-o fofo.
c) o pão cresce pois os gases ficam retidos na casca da massa, fazendo o pão ficar crocante.

Passo 1

Vamos dar uma olhada no que a questão está pedindo. Ela fala sobre o processo de fermentação na panificação, que envolve enzimas e microrganismos que transformam açúcares em gases. Nosso objetivo é identificar qual das alternativas explica corretamente por que o pão cresce durante esse processo. Para resolver isso, vamos precisar entender como a fermentação atua no crescimento do pão e o papel do glúten na retenção dos gases.

Passo 2

Primeiro, vamos entender o que acontece durante a fermentação na panificação. A fermentação é um processo biológico onde microrganismos, como leveduras, consomem açúcares presentes na massa e produzem dióxido de carbono (gás) e álcool. Esse gás é fundamental para fazer o pão crescer.

Passo 3

Agora, vamos falar sobre o glúten. O glúten é uma rede de proteínas formada quando a farinha de trigo é misturada com água e amassada. Essa rede é elástica e consegue reter os gases produzidos durante a fermentação, permitindo que a massa se expanda e mantenha essa estrutura enquanto assa no forno.

Passo 4

Analisando as alternativas:
  • Alternativa a) Diz que o pão cresce porque o fermento transforma os amidos em cristais. Isso não está correto, pois a transformação dos amidos não está diretamente relacionada à liberação de gases que fazem o pão crescer.
  • Alternativa b) Afirma que o pão cresce porque os gases ficam retidos nas redes de glúten, deixando-o fofo. Isso está correto, já que a rede de glúten retém o dióxido de carbono, fazendo a massa crescer e ficar macia.
  • Alternativa c) Alega que os gases ficam retidos na casca da massa, fazendo o pão crocante. Embora a casca do pão fique crocante, a retenção dos gases acontece na estrutura interna do glúten, não na casca.

Resposta

A alternativa correta é a b) o pão cresce pois os gases ficam retidos nas redes de glúten, deixando-o fofo.

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