Qual o tipo de fermentação realizado tipicamente por bactérias deteriorantes?

Passo 1

Vamos entender o que a pergunta está pedindo. Queremos saber qual tipo de fermentação é normalmente realizada por bactérias que causam deterioração, ou seja, aquelas que fazem os alimentos estragarem. Para resolver isso, vamos precisar saber um pouco sobre os diferentes tipos de fermentação que as bactérias podem realizar.

Passo 2

Primeiro, vamos relembrar o que é fermentação. Fermentação é um processo bioquímico onde as bactérias quebram açúcares para produzir energia, liberando subprodutos como ácidos ou álcool. Existem vários tipos de fermentação, como a fermentação láctica e a fermentação alcoólica.

Passo 3

As bactérias deteriorantes, que são responsáveis pelo estrago nos alimentos, geralmente utilizam a fermentação láctica. Nesse tipo de fermentação, as bactérias convertem os açúcares presentes nos alimentos em ácido lático. Esse ácido causa a queda do pH, levando à deterioração e ao sabor azedo dos alimentos.

Passo 4

Por exemplo, em produtos como leite, as bactérias lácticas transformam a lactose (açúcar do leite) em ácido lático, fazendo com que o leite azede. Esse processo é comum em iogurtes, que são produtos lácteos fermentados.

Passo 5

Além disso, a fermentação láctica não só causa deterioração, mas também pode ser utilizada de forma controlada na produção de alimentos como queijos e picles, onde o ácido láctico é desejado para conservar e dar sabor aos produtos.

Resposta

As bactérias deteriorantes tipicamente realizam a fermentação láctica.

Exercícios relacionados

Explique a importância das bactérias halotolerantes em microbiologia de alimentos.
O que são bactérias halófilas extremas?
Cite exemplo(s) de bactéria(s) que faz(em) fermentação propiônica.
Qual a importância da fermentação alcoólica em microbiologia de alimentos.