Enunciado
FenTrans, MecFlu, TransCal e TransMassa - Çengel - Transferência de Calor- Ed: 4º - Capítulo 4.Problemas - Ex. 105
Considere o congelamento com ar refrigerado de carne embolada em caixas. Como é que (a) a temperatura do ar, (b) a velocidade do ar, (c) a capacidade do sistema de resfriamento e (d) as dimensões das caixas de carne afetam o tempo de congelamento?
Passo 1
- Com a diminuição da temperatura, aumenta o gradiente de temperatura e, consequentemente, aumenta-se a taxa de transferência de calor da carne para o sistema de resfriamento e o tempo de congelamento diminui;
- Com maiores velocidades de ar frio, aumenta-se o coeficiente de convecção que é fortemente dependente da velocidade de um fluido. Dessa maneira, aumenta-se a taxa de transferência de calor e o tempo de congelamento diminui;
- Aumentar a capacidade do sistema de congelamento a eficiência aumenta e ele consegue congelar as mesmas quantidades de carne em menos tempo;
- Se a caixa possuir dimensões muito grandes, haverá mais resistência à transferência de calor, e o centro da caixa terá temperaturas muito elevadas que irão fazer com que o tempo de congelamento aumente consideravelmente.
Resposta
Ei, a resposta está no passo a passo :)