Qual é o efeito do cozimento sobre os microrganismos em alimentos? Porque é importante que a temperatura interna de um assado no forno aumente acima de 70 °C?

Microrganismos sobrevivem bem em temperaturas mornas, entre 20 e 60 . Portanto, cozinhar os alimentos submete os microrganismos a temperaturas que não favorecem seu crescimento, diminuindo sua taxa de proliferação.

Ao atingir a temperatura de 70 , a maioria dos microrganismos são eliminados. Portanto, manter o forno a essa temperatura garante que o assado estará livre de contaminação.