Como é que (a) o movimento do ar e (b) a umidade relativa do ambiente afetam o crescimento de microrganismos nos alimentos?

O movimento de ar seco retarda o crescimento de microrganismos ao manter as superfícies secas, fazendo com que o microrganismo não tenha contato com água e que não acabe se por continuar a se desenvolver.

A umidade relativa tem papel parecido: em ambientes com umidade menor que 60%, torna-se mais difícil para o microrganismo conseguir água livre e se desenvolver.