Enunciado
FenTrans, MecFlu, TransCal e TransMassa - Çengel - Transferência de Calor- Ed: 4º - Capítulo 4.Problemas - Ex. 109
Como o resfriamento por imersão de aves se compara com o resfriamento por ar forçado no que diz respeito a (a) tempo de resfriamento (b) perda de umidade das aves e (c) crescimento microbiano?
Passo 1
- O coeficiente de transferência de calor para o resfriamento por imersão é muito maior, fazendo com que a taxa de transferência de calor do frango também seja bem maior. Consequentemente, o tempo de resfriamento é reduzido significativamente.
- O resfriamento por ar frio pode causar perda de umidade de 1 a 2%nas aves. Já o resfriamento por imersão pode causar absorção de umidade 4 a 15%, aumentando a massa do produto a ser vendido.
- A grande chance de contaminação bacteriana é uma desvantagem do método de resfriamento por imersão, sendo necessário, às vezes, até clorar a água para controlar a contaminação.
Resposta
Ei, a resposta está no passo a passo :)