Como o resfriamento previne ou retarda deterioração dos alimentos? Por que o congelamento prolonga por meses a duração dos alimentos?

Os microrganismos passam por três fases de crescimento: a fase de adaptação, com um crescimento lento ou nenhum crescimento; uma fase de crescimento exponencial, onde os microrganismos se proliferam facilmente se tiverem as condições ideais; e a fase de morte, onde há o esgotamento dos nutrientes.

A fase de crescimento exponencial dos microrganismos é fortemente favorecida em temperaturas mornas, de 20 a 60 .

O resfriamento é uma forma prática e eficaz de reduzir a taxa de crescimento dos microrganismos, desacelerando as reações químicas e biológicas provocadas por eles nos alimentos.

Já o congelamento prolonga a duração de alimentos por meses porque ao transformar a água em gelo ela torna o alimento inacessível ao microrganismo e previne o crescimento microbiano, não apenas o retardando como o resfriamento.