O que ocorre à temperatura da água em uma panela quando a evaporação excede a condensação?
Passo 1
Supondo que a panela esteja tampada, sempre acontece um equilíbrio entre as quantidades de liquido e vapor desse mesmo liquido num ambiente fechado, equilíbrio dinâmico entre as moléculas (isso tem a ver com a pressão máxima de vapor, mas não pense nisso agora.)
Quando a evaporação excede a condensação a fase liquida não existe mais, com isso todo o calor externo será direcionado para a variação de temperatura fazendo a temperatura aumentar.
Resposta
A temperatura passa a aumentar.