O complexo Na4[Fe(CN)6] é frequentemente adicionado ao sal de cozinha como um agente antiaglomerante. Por que o uso deste composto é liberado para uso em alimentos, mesmo contendo ligantes ciano?

Passo 1

Primeiro, vamos entender o que o enunciado está falando. Temos o composto Na4[Fe(CN)6], que é usado no sal de cozinha como um agente antiaglomerante. A questão pergunta por que podemos usar esse composto nos alimentos, mesmo ele tendo ligantes ciano (cianeto). Para resolver isso, vamos precisar entender um pouco sobre química dos complexos e a toxicidade dos componentes envolvidos.

Passo 2

Vamos começar analisando a estrutura do composto Na4[Fe(CN)6]. Aqui, o ferro ( Fe) está ligado a seis íons cianeto ( CN^-), formando um complexo. Os quatro íons sódio ( Na^+) equilibram a carga negativa do complexo.

Passo 3

Os íons cianeto são conhecidos por serem tóxicos porque podem liberar o íon cianeto ( CN^-), que interfere com a respiração celular. No entanto, quando os cianetos estão ligados em um complexo como Na4[Fe(CN)6], eles ficam estáveis e não liberam o íon cianeto facilmente. Isso significa que a toxicidade é muito menor quando os cianetos estão nesse tipo de ligação.

Passo 4

Além disso, a quantidade de Na4[Fe(CN)6] adicionada ao sal é muito pequena, suficiente apenas para prevenir a formação de grumos. As regulamentações de segurança alimentar controlam rigorosamente a quantidade permitida desse composto nos alimentos para garantir que não haja riscos à saúde.

Passo 5

Portanto, o uso de Na4[Fe(CN)6] é liberado nos alimentos porque, dentro das concentrações permitidas, os ligantes ciano permanecem ligados de forma estável ao ferro, evitando a liberação de cianeto livre e, assim, não representam perigo para a saúde.

Resposta

O uso do Na4[Fe(CN)6] é permitido nos alimentos porque os ligantes ciano estão estáveis no complexo, impedindo a liberação de cianeto livre, e as quantidades usadas são controladas para garantir a segurança alimentar.

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