O complexo
é frequentemente adicionado ao sal de cozinha como um agente antiaglomerante. Por que o uso deste composto é liberado para uso em alimentos, mesmo contendo ligantes ciano?
Passo 1
Primeiro, vamos entender o que o enunciado está falando. Temos o composto
, que é usado no sal de cozinha como um agente antiaglomerante. A questão pergunta por que podemos usar esse composto nos alimentos, mesmo ele tendo ligantes ciano (cianeto). Para resolver isso, vamos precisar entender um pouco sobre química dos complexos e a toxicidade dos componentes envolvidos.
Passo 2
Vamos começar analisando a estrutura do composto
. Aqui, o ferro (
) está ligado a seis íons cianeto (
), formando um complexo. Os quatro íons sódio (
) equilibram a carga negativa do complexo.
Passo 3
Os íons cianeto são conhecidos por serem tóxicos porque podem liberar o íon cianeto (
), que interfere com a respiração celular. No entanto, quando os cianetos estão ligados em um complexo como
, eles ficam estáveis e não liberam o íon cianeto facilmente. Isso significa que a toxicidade é muito menor quando os cianetos estão nesse tipo de ligação.
Passo 4
Além disso, a quantidade de
adicionada ao sal é muito pequena, suficiente apenas para prevenir a formação de grumos. As regulamentações de segurança alimentar controlam rigorosamente a quantidade permitida desse composto nos alimentos para garantir que não haja riscos à saúde.
Passo 5
Portanto, o uso de
é liberado nos alimentos porque, dentro das concentrações permitidas, os ligantes ciano permanecem ligados de forma estável ao ferro, evitando a liberação de cianeto livre e, assim, não representam perigo para a saúde.
Resposta
O uso do
é permitido nos alimentos porque os ligantes ciano estão estáveis no complexo, impedindo a liberação de cianeto livre, e as quantidades usadas são controladas para garantir a segurança alimentar.