Duas panelas de pressão iguais, uma aberta e outra fechada, foram comparadas quanto às condições de cozimento de uma mesma quantidade de certo alimento. Ambas estavam ao nível do mar e à mesma temperatura. Foram submetidas à mesma fonte de aquecimento e continham a mesma quantidade de água. Observou-se, então, que: • a água, na panela aberta, entrou em ebulição em menos tempo que na panela fechada; • o cozimento do alimento foi mais rápido na panela fechada que na panela aberta. Considerando-se essas observações, identifique a alternativa incorreta.
a) a panela fechada requer mais tempo para atingir a pressão atmosférica em seu interior.
b) a pressão de vapor da água em ebulição na panela fechada é maior que a pressão atmosférica.
c) a temperatura de ebulição da água na panela é maior que 100 °C.
d) o cozimento na panela fechada se passa em temperatura mais elevada que na panela aberta.

Passo 1

Beleza, vamos lá! Temos um exercício que fala sobre duas panelas de pressão: uma aberta e outra fechada. Ambas estão no mesmo lugar, com a mesma quantidade de água e são aquecidas da mesma forma. Observamos que:
  • A água na panela aberta ferve mais rápido.
  • O alimento na panela fechada cozinha mais rápido.
Vamos usar conceitos de termodinâmica, especialmente sobre pressão e ponto de ebulição da água, para descobrir qual das alternativas apresentadas está errada.

Passo 2

Primeiro, vamos entender por que a água na panela aberta ferve mais rápido. Em uma panela aberta, a pressão interna é igual à pressão atmosférica, que está ao nível do mar. Isso significa que a água ferve a 100°C, que é o ponto de ebulição padrão da água.

Passo 3

Agora, na panela fechada, o sistema é selado, o que impede que o vapor escape facilmente. Conforme a água aquece, o vapor não sai, aumentando a pressão interna da panela. Com essa pressão maior, a água precisa atingir uma temperatura mais alta para ferver. Isso explica por que a água na panela fechada leva mais tempo para ferver.

Passo 4

Por causa da pressão mais alta e da temperatura de ebulição aumentada na panela fechada, o alimento cozinha mais rapidamente. Isso acontece porque cozinhar em temperaturas mais elevadas acelera as reações químicas que amaciam e cozinham os alimentos.

Passo 5

Vamos analisar cada alternativa para identificar qual está incorreta:
a) A panela fechada requer mais tempo para atingir a pressão atmosférica em seu interior.
  • Na verdade, a panela fechada aumentando a pressão interna acima da atmosférica. Portanto, essa alternativa está correta.
b) A pressão de vapor da água em ebulição na panela fechada é maior que a pressão atmosférica.
  • Correto! Como o vapor não escapa facilmente, a pressão aumenta além da atmosférica.
c) A temperatura de ebulição da água na panela fechada é maior que 100 °C.
  • Certíssimo! Com a pressão aumentada, a água ferve a uma temperatura mais alta.
d) O cozimento na panela fechada se passa em temperatura mais elevada que na panela aberta.
  • Isso também está correto, já que a temperatura mais alta acelera o cozimento.

Resposta

A alternativa incorreta é a a): “a panela fechada requer mais tempo para atingir a pressão atmosférica em seu interior.”

Exercícios relacionados