(UFAC/2010)
Os aromas e sabores dos alimentos podem ser atribuídos aos grupos funcionais de compostos orgânicos. As substâncias abaixo são encontradas em algumas frutas, sendo:
(a) Voláteis, o que nos permite cheirá-las;
(b) Solúveis, em água, o que nos permite saboreá-las.
Essas moléculas possuem, em comum, o grupo funcional que as caracteriza como:
©
©
Pera
(acetato de propila)
0
Banana
(acetato de pentilia)
Laranja
Abacaxi
(butirato de etila)
a) alcoóis.
b) éteres.
c) ácidos carboxílicos.
d) cetonas.
e) ésteres.
Os aromas e sabores dos alimentos podem ser atribuídos aos grupos funcionais de compostos orgânicos. As substâncias abaixo são encontradas em algumas frutas, sendo:
(a) Voláteis, o que nos permite cheirá-las;
(b) Solúveis, em água, o que nos permite saboreá-las.
Essas moléculas possuem, em comum, o grupo funcional que as caracteriza como:
©
©
Pera
(acetato de propila)
0
Banana
(acetato de pentilia)
Laranja
Abacaxi
(butirato de etila)
a) alcoóis.
b) éteres.
c) ácidos carboxílicos.
d) cetonas.
e) ésteres.
Passo 1
Então, vamos lá! A gente recebeu uma pergunta de química orgânica que fala sobre os aromas e sabores das frutas. O conteúdo principal aqui são os grupos funcionais de compostos orgânicos. Para resolver isso, vamos precisar entender o que são grupos funcionais e como eles influenciam as propriedades das moléculas, como volatilidade (o que faz cheirar) e solubilidade em água (o que faz saborear).
Passo 2
Primeiro, vamos lembrar o que são grupos funcionais. Eles são partes específicas de uma molécula que determinam as suas propriedades químicas e reações. Por exemplo, o grupo hidroxila (-OH) caracteriza os álcoois, e o grupo carbonila (C=O) é encontrado em cetonas e aldeídos.
Passo 3
Agora, a questão mencionou que as substâncias são:
(a) Voláteis: isso significa que elas facilmente se evaporam, permitindo que a gente cheire.
(b) Solúveis em água: isso permite que a gente sinta o sabor delas.
Então, estamos procurando por substâncias que tenham um grupo funcional que as torna tanto voláteis quanto solúveis em água.
Passo 4
Vamos analisar as opções:
a) Alcóis: têm o grupo -OH. São geralmente solúveis em ��gua devido à capacidade de formar ligações de hidrogênio.
b) Éteres: possuem um átomo de oxigênio ligando dois grupos alquila. São menos solúveis em água.
c) Ácidos carboxílicos: têm o grupo -COOH. São solúveis em água e têm um cheiro forte, mas geralmente associados a cheiros mais ácidos.
d) Cetonas: possuem o grupo carbonila (C=O). São voláteis e algumas são solúveis em água.
e) Ésteres: também têm o grupo carbonila ligado a um oxigênio (R-COO-R’). São conhecidos por seus aromas agradáveis e são usados em fragrâncias e sabores. Além disso, alguns ésteres são solúveis em água.
Passo 5
Considerando que as substâncias mencionadas são usadas para dar aromas e sabores às frutas, e que elas precisam ser voláteis para serem cheiradas e solúveis para serem saboreadas, a melhor opção é ésteres. Os ésteres são amplamente responsáveis pelos aromas frutados e têm essas propriedades que permitem que sejam percebidos tanto pelo olfato quanto pelo paladar.
Resposta
A alternativa correta é e) ésteres.
Exercícios relacionados
Pesquise se necessário e faça o que se pede:
a) Diferencie revestimento metálico anódico de catódico.
b) 0 revestimento de uma barra de aço carbono com cobre, seria anódico ou catódico? Explique.
c) revestimento metálico de um aço carbono por zincagem, seria anódico ou catódico? Explique.
a) Diferencie revestimento metálico anódico de catódico.
b) 0 revestimento de uma barra de aço carbono com cobre, seria anódico ou catódico? Explique.
c)
Dois grupos de estudantes realizaram ensaios para avaliação da taxa de corrosão em amostras de anodo de sacríficio de magnésio. Um grupo avaliou em solução aquosa de NaCl (meio salino), enquanto que o outro grupo fez o ensaio em água doce, os resultados são mostrados na tabela abaixo:
Grupo | Massa inicial <br> do amostra <br>
|
Área da <br> amostra <br>
|
Massa final da <br> amostra (g) | Perda de <br> massa (mg) | Taxa de <br> corrosão* <br> (mm/ano) |
---|---|---|---|---|---|
01 (meio salino) | 5,555 | 5,0 | 5,490 |
|
|
02 (água doce) | 5,555 | 5,0 | 5,554 |
|
|
Considerando esses dados faça o que se pede:
a) Calcule a perda de massa e a taxa de corrosão obtida pelos dois grupos. Considere o tempo de exposição das amostras de 2 horas e a densidade do magnésio de .
b) De posse dos resultados, explique por que o anodo de sacrifício de magnésio não é indicado para águas salobras.
a) Calcule a perda de massa e a taxa de corrosão obtida pelos dois grupos. Considere o tempo de exposição das amostras de 2 horas e a densidade do magnésio de
b) De posse dos resultados, explique por que o anodo de sacrifício de magnésio não é indicado para águas salobras.
Dê a nomenclatura oficial IUPAC para o éster a seguir:
Uma célula voltaica usa a seguinte reação:
O potencial-padrão dessa célula foi medido com valor de .
(b) Sabendo que o red
, determine o
red para a reação envolvendo o Pd.
O potencial-padrão dessa célula foi medido com valor de
(b) Sabendo que o