(UFAC/2010)
Os aromas e sabores dos alimentos podem ser atribuídos aos grupos funcionais de compostos orgânicos. As substâncias abaixo são encontradas em algumas frutas, sendo:
(a) Voláteis, o que nos permite cheirá-las;
(b) Solúveis, em água, o que nos permite saboreá-las.
Essas moléculas possuem, em comum, o grupo funcional que as caracteriza como:
©
©
Pera
(acetato de propila)
0
Banana
(acetato de pentilia)
Laranja
Abacaxi
(butirato de etila)
a) alcoóis.
b) éteres.
c) ácidos carboxílicos.
d) cetonas.
e) ésteres.

Passo 1

Então, vamos lá! A gente recebeu uma pergunta de química orgânica que fala sobre os aromas e sabores das frutas. O conteúdo principal aqui são os grupos funcionais de compostos orgânicos. Para resolver isso, vamos precisar entender o que são grupos funcionais e como eles influenciam as propriedades das moléculas, como volatilidade (o que faz cheirar) e solubilidade em água (o que faz saborear).

Passo 2

Primeiro, vamos lembrar o que são grupos funcionais. Eles são partes específicas de uma molécula que determinam as suas propriedades químicas e reações. Por exemplo, o grupo hidroxila (-OH) caracteriza os álcoois, e o grupo carbonila (C=O) é encontrado em cetonas e aldeídos.

Passo 3

Agora, a questão mencionou que as substâncias são:
(a) Voláteis: isso significa que elas facilmente se evaporam, permitindo que a gente cheire.
(b) Solúveis em água: isso permite que a gente sinta o sabor delas.
Então, estamos procurando por substâncias que tenham um grupo funcional que as torna tanto voláteis quanto solúveis em água.

Passo 4

Vamos analisar as opções:
a) Alcóis: têm o grupo -OH. São geralmente solúveis em ��gua devido à capacidade de formar ligações de hidrogênio.
b) Éteres: possuem um átomo de oxigênio ligando dois grupos alquila. São menos solúveis em água.
c) Ácidos carboxílicos: têm o grupo -COOH. São solúveis em água e têm um cheiro forte, mas geralmente associados a cheiros mais ácidos.
d) Cetonas: possuem o grupo carbonila (C=O). São voláteis e algumas são solúveis em água.
e) Ésteres: também têm o grupo carbonila ligado a um oxigênio (R-COO-R’). São conhecidos por seus aromas agradáveis e são usados em fragrâncias e sabores. Além disso, alguns ésteres são solúveis em água.

Passo 5

Considerando que as substâncias mencionadas são usadas para dar aromas e sabores às frutas, e que elas precisam ser voláteis para serem cheiradas e solúveis para serem saboreadas, a melhor opção é ésteres. Os ésteres são amplamente responsáveis pelos aromas frutados e têm essas propriedades que permitem que sejam percebidos tanto pelo olfato quanto pelo paladar.

Resposta

A alternativa correta é e) ésteres.

Exercícios relacionados