Azeite e vinagre quando misturados separam-se logo em duas camadas. Porém adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente:
a-emulsificador.
b-hidrolisante.
c-oxidante.
d-redutor.
e-catalisador.

Passo 1

Então, vamos lá! A questão fala sobre como azeite e vinagre normalmente não se misturam, mas quando a gente adiciona gema de ovo e mistura bem, consegue fazer maionese, que é tipo uma mistura estável. A matéria envolvida aqui é sobre colóides e emulsões. Para resolver isso, a gente precisa entender o que faz a gema de ovo funcionar nesse processo.

Passo 2

Primeiro, vamos entender por que azeite e vinagre não se misturam. O azeite é uma substância oleosa e o vinagre é à base de água, e óleo e água não se misturam facilmente porque são imiscíveis. Para unir esses dois líquidos, a gente precisa de algo chamado emulsificante.

Passo 3

Agora, o que é um emulsificante? É uma substância que ajuda a unir óleo e água, criando uma mistura estável chamada emulsão. Na maionese, a gema de ovo atua como o emulsificante. Ela contém uma molécula chamada lecitina, que tem uma parte que gosta de água e outra que gosta de óleo. Isso permite que ela envolva as gotinhas de óleo e mantenha tudo misturado.

Passo 4

Assim, quando a gente bate a gema de ovo com azeite e vinagre, a lecitina na gema ajuda a dispersar o óleo na água, evitando que elas se separem de novo. Por isso, a maionese fica com uma textura cremosa e homogênea.

Resposta

a) emulsificador.

Exercícios relacionados