Qual é o efeito do aquecimento em temperaturas superiores a 100^circ C sobre a atividade da vitamina A em alimentos?
A) O aquecimento a temperaturas superiores a 100^circ C pode resultar em perda de atividade da vitamina
A durante a estocagem de alimentos.
B) O aquecimento a temperaturas superiores a 100^circ C não afeta a atividade da vitamina A .
B) C) O aquecimento a temperaturas superiores a 100^circ C aumenta a atividade da vitamina A .
D) O aquecimento a temperaturas superiores a 100^circ C faz com que a vitamina A se tome mais solúvel em água.

Passo 1

Então, pessoal, a questão que a gente vai resolver aqui está perguntando sobre o que acontece com a vitamina A quando os alimentos são aquecidos acima de 100°C. A matéria envolve nutrição e química dos alimentos. Para resolver isso, vamos precisar entender como o calor afeta a vitamina A e quais são as possíveis mudanças na sua atividade quando submetida a altas temperaturas.

Passo 2

Primeiro, vamos falar sobre o que é a vitamina A. A vitamina A é um nutriente essencial que ajuda na visão, no sistema imunológico e na saúde da pele. Ela pode ser encontrada em alimentos como cenoura, batata doce e fígado.

Passo 3

Agora, precisamos entender como o calor afeta a vitamina A. As vitaminas podem ser sensíveis ao calor, o que significa que altas temperaturas podem degradá-las ou reduzir sua eficácia. A vitamina A, em particular, é uma vitamina lipossolúvel que pode perder sua atividade quando exposta a temperaturas elevadas por períodos prolongados.

Passo 4

Além disso, o processo de aquecimento pode causar reações químicas que transformam a vitamina A em formas menos ativas ou inativas. Isso é importante porque, se a vitamina A perder sua atividade, o alimento não oferecerá mais os benefícios nutricionais esperados.

Passo 5

Analisando as opções de resposta:
  • A) Diz que o aquecimento acima de 100°C pode resultar em perda da atividade da vitamina A durante a estocagem. Isso está alinhado com o que discutimos sobre a sensibilidade da vitamina A ao calor.
  • B) Afirma que o aquecimento não afeta a vitamina A, o que contraria nosso entendimento.
  • C) Diz que o aquecimento aumenta a atividade da vitamina A, o que também não faz sentido.
  • D) Fala sobre a solubilidade em água, mas a vitamina A é lipossolúvel, então isso não é relevante.

Resposta

A opção correta é a A) O aquecimento a temperaturas superiores a 100^circ C pode resultar em perda de atividade da vitamina A durante a estocagem de alimentos.

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