A equação a seguir representa, de maneira simplificada e incompleta, a formação de aldeídos na oxidação que ocorre em gorduras insaturadas, fenômeno responsável pelo aparecimento de gosto ruim (ranço), por exemplo na manteiga.
R-C=C-R+O2 R-C-H
a) Escreva a equação química completa
Para evitar a deterioração dos alimentos, inclusive em função da reação anterior, muitas embalagens são hermeticamente fechadas sob nitrogênio ou sob quantidade de ar muito pequena. Além disso, nos rótulos de diversos produtos alimentícios embalados desta forma, encontram-se, frequentemente, informações como:
  • Validade: 6 meses da data de fabricação se não for aberto.
  • Após aberto deve ser guardado, de preferência, em geladeira e consumido em até 5 dias.
  • Contém antioxidante.
    Pode-se dizer que o antioxidante é uma substância, colocada no produto alimentício, que reage Baseando-se nas informações anteriores responda em termos químicos:
    4b) Por que este prazo de validade diminui muito após a abertura da embalagem?
    4c) Por que a recomendação de guardar alimento em geladeira depois de aberto?

Passo 1

Beleza, vamos lá! A gente tem um exercício sobre como as gorduras insaturadas, como as da manteiga, reagem com o oxigênio e acabam formando aldeídos, que dão aquele gosto rançoso. A matéria aqui envolve reações químicas de oxidação e o papel dos antioxidantes na conservação dos alimentos. Para resolver isso, vamos precisar entender como balancear equações químicas e por que certas práticas ajudam a evitar a deterioração dos alimentos.

Passo 2

Parte a) Escreva a equação química completa
Então, a equação que a gente tem está meio simplificada:
R-C=C-R+O2 R-C-H
Aqui, “R” representa grupos orgânicos, e a dupla ligação entre os carbonos indica que a gordura é insaturada. Para escrever a equação completa, precisamos balancear os átomos de cada elemento nos reagentes e nos produtos.
Vamos considerar que a gordura insaturada tem uma estrutura genérica e que, durante a oxidação, forma um aldeído e possivelmente outros produtos. Um exemplo simplificado poderia ser:
C17H32O2 + O2 C17H34O + H2O
Mas, obviamente, a estrutura exata pode variar dependendo da gordura específica. O importante é garantir que todos os átomos estejam balanceados dos dois lados da equação.

Passo 3

Parte 4b) Por que este prazo de validade diminui muito após a abertura da embalagem?
Quando a embalagem está fechada, há pouca ou nenhuma exposição ao oxigênio, o que retarda a oxidação das gorduras e, consequentemente, a formação de aldeídos que causam o gosto rançoso. Mas, uma vez aberta, o oxigênio do ar entra em contato com o alimento. Esse oxigênio reactiva com as gorduras insaturadas, acelerando a formação de produtos de oxidação. Por isso, o prazo de validade diminui significativamente após a abertura.

Passo 4

Parte 4c) Por que a recomendação de guardar alimento em geladeira depois de aberto?
A temperatura influencia a velocidade das reações químicas. Em temperaturas mais baixas, como as da geladeira, as reações de oxidação acontecem mais devagar. Guardar o alimento na geladeira após aberto reduz a velocidade com que o oxigênio reage com as gorduras, prolongando a qualidade e a segurança do alimento por mais tempo.

Resposta

Após abrir a embalagem, o alimento é exposto ao oxigênio, acelerando a oxidação das gorduras e reduzindo a validade. Além disso, guardar o alimento na geladeira diminui a temperatura, o que retarda as reações de oxidação, ajudando a manter o alimento fresco por mais tempo.

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