Ordene os seguintes lipídios em ordem crescente de solubilidade em água: triacilglicerol, diacilglicerol e monoacilglicerol, todos contendo apenas ácido palmítico.

Passo 1

Beleza, vamos lá! O exercício pede para a gente organizar três tipos de lipídios — triacilglicerol, diacilglicerol e monoacilglicerol — em ordem crescente de solubilidade em água. A matéria envolvida aqui é a química dos lipídios, especificamente a solubilidade deles em ambientes aquosos. Para resolver isso, vamos precisar entender como a estrutura desses lipídios influencia a sua capacidade de se dissolver em água.

Passo 2

Primeiro, vamos recapitular o que são triacilglicerol, diacilglicerol e monoacilglicerol. Esses são tipos de glicerídeos, que são moléculas formadas pelo glicerol ligado a ácidos graxos. O número de ácidos graxos ligados ao glicerol define se é tri-, di- ou monoacilglicerol:
  • Triacilglicerol: três ácidos graxos ligados ao glicerol.
  • Diacilglicerol: dois ácidos graxos ligados ao glicerol.
  • Monoacilglicerol: um ácido graxo ligado ao glicerol.

Passo 3

Agora, vamos falar sobre solubilidade em água. A água é uma molécula polar, o que significa que ela se dissolve bem em substâncias que também têm grupos polares ou hidrofílicos. Lipídios, em geral, são hidrofóbicos (não se misturam bem com água) porque têm longas cadeias de hidrocarbonetos que repelem a água.

Passo 4

A quantidade de grupos hidrofílicos em uma molécula de glicerídeo afeta sua solubilidade em água. O glicerol tem grupos hidroxila (-OH) que são polares e podem interagir com a água. No triacilglicerol, todas as três posições do glicerol estão ligadas a ácidos graxos, então não restam grupos -OH livres para interagir com a água. Já no diacilglicerol, resta um grupo -OH, e no monoacilglicerol, restam dois grupos -OH.

Passo 5

Portanto, quanto mais grupos -OH livres uma molécula tem, maior a sua capacidade de interagir com a água, ou seja, maior a sua solubilidade em água. Assim, a solubilidade dos lipídios em água aumenta na seguinte ordem:
  • Triacilglicerol: nenhum grupo -OH livre.
  • Diacilglicerol: um grupo -OH livre.
  • Monoacilglicerol: dois grupos -OH livres.

Resposta

A ordem crescente de solubilidade em água é:
Triacilglicerol < Diacilglicerol < Monoacilglicerol

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