Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 18 carbonos são:
Ác. graxo <br> (18 C) Ponto de fusão <br> ( ^circ C)
Ác. esteárico 69,6
Ác. oleico 13,4
Ác. linoleico -5
Ác. linolênico -11
Qual aspecto estrutural desses ácidos graxos de 18 carbonos pode ser correlacionado com o ponto de fusão? Forneça uma explicação molecular para a tendência dos pontos de fusão.

Passo 1

Beleza, vamos lá! A gente tem uma lista de ácidos graxos com 18 carbonos e seus respectivos pontos de fusão. A questão pede pra gente descobrir qual característica estrutural desses ácidos está relacionada ao ponto de fusão e explicar, do ponto de vista molecular, por que esses pontos de fusão variam dessa maneira. Para resolver isso, vamos precisar entender sobre estruturas de ácidos graxos e como elas afetam propriedades físicas como o ponto de fusão.

Passo 2

Primeiro, vamos olhar pra estrutura básica dos ácidos graxos. Todos eles têm uma cadeia hidrocarbonada com 18 carbonos, mas diferem na quantidade e posição das ligações duplas entre os carbonos. Essas ligações duplas podem ser cis ou trans, mas no nosso caso, os ácidos graxos listados são do tipo cis.

Passo 3

A presença de ligações duplas introduz “dobras” na cadeia do ácido graxo. Um ácido graxo saturado, como o ácido esteárico, não tem ligações duplas, então sua cadeia é reta. Isso permite que as moléculas se empilhem de maneira mais ordenada e compacta, resultando em interações intermoleculares mais fortes através de forças de Van der Waals, o que aumenta o ponto de fusão.

Passo 4

Já os ácidos graxos insaturados, como o ácido oleico, linoleico e linolênico, têm uma ou mais ligações duplas. Essas ligações criam curvas na cadeia, impedindo que as moléculas se empilhem tão bem quanto as saturadas. Com menos contato entre as moléculas, as forças intermoleculares são mais fracas, fazendo com que eles derretam a temperaturas mais baixas.

Passo 5

Além disso, quanto mais ligações duplas um ácido graxo tem, mais curvas ele apresenta. Por exemplo, o ácido linolênico tem três ligações duplas, o que causa ainda mais dobras na cadeia comparado ao ácido linoleico, que tem duas. Isso resulta em uma menor eficiência no empilhamento molecular e, consequentemente, um ponto de fusão ainda mais baixo.

Resposta

Portanto, a quantidade de ligações duplas nas cadeias dos ácidos graxos de 18 carbonos está diretamente relacionada ao ponto de fusão. Ácidos graxos saturados, com cadeias lineares, têm pontos de fusão mais altos devido ao melhor empilhamento molecular e maiores forças intermoleculares. Já os ácidos insaturados, com uma ou mais ligações duplas que introduzem curvas nas cadeias, têm pontos de fusão mais baixos por causa do empilhamento menos eficiente e forças intermoleculares mais fracas.

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