Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir destacam-se três exemplos no contexto da preparação e da conservação de alimentos:
  1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
  2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
  3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas. Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?

Passo 1

Beleza, vamos dar uma olhada nesse exercício juntos! A questão fala sobre como alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas, especialmente na preparação e conservação de alimentos. Precisamos identificar quais são esses fatores nos três exemplos que foram apresentados. Para isso, vamos precisar entender um pouco sobre os fatores que influenciam a velocidade das reações químicas, como temperatura, área de superfície e catalisadores.

Passo 2

Primeiro, vamos analisar o Exemplo 1: “A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.”
Aqui, a refrigeração está diminuindo a rapidez das reações químicas que causam a degradação dos alimentos. Sabemos que a temperatura é um dos principais fatores que influenciam a velocidade das reações químicas. Em geral, quando a temperatura diminui, as partículas dos reagentes têm menos energia para colidir e reagir, o que torna as reações mais lentas. Portanto, a refrigeração está agindo sobre a temperatura para retardar as reações de degradação.

Passo 3

Agora, vamos para o Exemplo 2: “Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.”
Ao cortar os alimentos, aumentamos a área de superfície deles. Quando a superfície exposta dos alimentos é maior, há mais contato com o calor (ou com outros reagentes) durante o cozimento, o que faz com que as reações químicas ocorram mais rapidamente. Basicamente, quanto maior a área de superfície, mais fácil e rápido é para o calor agir nos alimentos.

Passo 4

Por fim, vamos olhar para o Exemplo 3: “Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.”
Aqui, as bactérias adicionadas atuam como catalisadores. Catalisadores são substâncias que aumentam a velocidade das reações químicas sem serem consumidas nelas. As enzimas produzidas pelas bactérias facilitam as reações entre açúcares e proteínas no leite, tornando o processo de fermentação mais rápido e eficiente.

Resposta

Os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas nos exemplos são:
  1. Temperatura (refrigeração).
  2. Área de superfície (corte dos alimentos).
  3. Catalisador (enzimas produzidas por bactérias).

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