Para cada par de compostos a seguir, indique o ácido graxo de maior ponto de fusão, justificando sua resposta. (2,0 PONTOS)
b) ácido oleico - C 18:1 (9cis) e ácido esteárico - C 18:0
b) ácido oleico - C 18:1 (9cis) e ácido esteárico - C 18:0
Passo 1
Primeiro, vamos entender o que a pergunta está pedindo. Você tem dois ácidos graxos: o ácido oleico (C₁₈:1 (9cis)) e o ácido esteárico (C₁₈:0). A questão quer saber qual deles tem um ponto de fusão maior. Para resolver isso, vamos precisar entender como a estrutura desses ácidos influencia o ponto de fusão.
Passo 2
O ponto de fusão de um ácido graxo está relacionado à sua estrutura molecular. Ácidos graxos saturados (sem ligações duplas) geralmente têm pontos de fusão mais altos porque suas moléculas podem se organizar de forma mais compacta. Já os ácidos graxos insaturados (com uma ou mais ligações duplas) tendem a ter pontos de fusão mais baixos devido às “dobras” causadas pelas ligações duplas.
Passo 3
Vamos analisar os dois ácidos graxos em questão:
- Ácido oleico (C₁₈:1 (9cis)): é um ácido graxo insaturado com uma ligação dupla na posição 9 em configuração cis. Essa ligação cria uma “dobrada” na molécula.
- Ácido esteárico (C₁₈:0): é um ácido graxo saturado, sem ligações duplas, o que permite que as moléculas se alinhem de maneira mais reta e compacta.
Passo 4
Devido à presença da ligação dupla cis, o ácido oleico não pode se empacotar tão eficientemente quanto o ácido esteárico. Isso faz com que o ácido esteárico tenha um ponto de fusão mais alto, já que suas moléculas estão mais organizadas e fortemente unidas.
Resposta
O ácido esteárico (C₁₈:0) possui um ponto de fusão maior do que o ácido oleico (C₁₈:1 (9cis)).