Responda as seguintes questões teóricas:
a) Explique que relação existe entre a lei de Hess e o procedimento de se contabilizar o poder calórico dos alimentos através da análise das entalpias de combustão dos seus componentes (açúcares, gorduras etc.).

Passo 1

Beleza, vamos lá! A gente vai falar sobre a Lei de Hess e como ela se relaciona com o cálculo do poder calórico dos alimentos. Para isso, vamos precisar entender um pouco de termoquímica, especificamente sobre entalpia de combustão dos componentes dos alimentos, como açúcares e gorduras.

Passo 2

Primeiro, vamos entender o que é a Lei de Hess. Basicamente, essa lei diz que a variação de entalpia total de uma reação química é a mesma, independentemente de quantos passos a reação tem. Ou seja, se você transformar reagentes em produtos diretamente ou por várias etapas intermediárias, o ΔH (variação de entalpia) final será o mesmo.

Passo 3

Agora, falando sobre o poder calórico dos alimentos, isso se refere à quantidade de energia que um alimento libera quando é completamente queimado (ou metabolizado). Para calcular isso, a gente analisa as entalpias de combustão dos componentes do alimento, como açúcares, gorduras, e proteínas.

Passo 4

A relação entre a Lei de Hess e o cálculo do poder calórico está no fato de que podemos quebrar a combustão completa de um alimento em etapas menores, calcular a entalpia de cada uma dessas etapas e depois somar tudo, independentemente do caminho. Isso facilita muito os cálculos, pois não precisamos conhecer todas as reações intermediárias detalhadamente.

Passo 5

Por exemplo, se quisermos calcular a entalpia de combustão de uma gordura, podemos dividir essa gordura nos seus componentes básicos e calcular a entalpia de combustão de cada componente separadamente. Usando a Lei de Hess, sabemos que a soma dessas entalpias individuais nos dará a entalpia total da combustão da gordura inteira.

Passo 6

Assim, a Lei de Hess nos permite contabilizar o poder calórico dos alimentos de forma mais fácil e precisa, utilizando as entalpias de combustão conhecidas dos seus componentes. Isso é super útil na nutrição e na indústria alimentícia para determinar quantas calorias estamos consumindo.

Resposta

A Lei de Hess permite que a entalpia total da combustão de um alimento seja calculada somando as entalpias de combustão dos seus componentes individuais, como açúcares e gorduras. Dessa forma, facilita o cálculo do poder calórico dos alimentos ao possibilitar a decomposição da combustão em etapas menores cujas variações de entalpia são conhecidas, garantindo que o valor calórico final seja preciso independentemente do caminho da reação.

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