Como são classificados os processos fermentativos segundo Gaden e Deindoerfer (Vide Aiba)? Exemplifique com as fermentações correspondentes.

Passo 1

Beleza, vamos lá! A questão pede para a gente classificar os processos fermentativos de acordo com Gaden e Deindoerfer, conforme apresentado na obra da Aiba. Basicamente, vamos precisar entender como esses autores categorizam as fermentações e dar exemplos práticos para cada categoria.

Passo 2

Primeiro, vamos entender o que é fermentação. Fermentação é um processo metabólico no qual os microrganismos, como bactérias e leveduras, quebram moléculas orgânicas para produzir energia, geralmente na ausência de oxigênio. Esse processo é muito usado na produção de alimentos e bebidas, como pão, cerveja e iogurte.

Passo 3

Segundo Gaden e Deindoerfer, os processos fermentativos são classificados com base no tipo de substrato utilizado e nos produtos finais formados. Eles identificam diferentes tipos de fermentação, cada uma com características específicas.

Passo 4

Uma das principais classificações é entre fermentações homoláticas e heteroláticas:
  • Fermentação Homolática: Nesse tipo, o principal produto da fermentação é o ácido lático. Um exemplo clássico é a fermentação que ocorre nas bactérias lácticas, usadas na produção de iogurte e queijo.
  • Fermentação Heterolática: Aqui, a fermentação resulta na formação de vários produtos além do ácido lático, como dióxido de carbono, etanol e outros compostos. Um exemplo é a fermentação realizada pelas leveduras na produção de pão e cerveja, onde além do ácido lático, são produzidos CO₂ e etanol.

Passo 5

Além disso, Gaden e Deindoerfer também destacam a fermentação alcoólica e a fermentação acética:
  • Fermentação Alcoólica: Predominante nas leveduras, essa fermentação converte açúcares em etanol e dióxido de carbono. É essencial na fabricação de bebidas alcoólicas e na panificação.
  • Fermentação Acética: Embora tecnicamente seja um processo de oxidação (e não fermentação pura), é frequentemente associada à fermentação. Essa fermentação converte o etanol em ácido acético, sendo a base para a produção de vinagre.

Passo 6

Resumindo, a classificação de Gaden e Deindoerfer divide as fermentações com base nos produtos finais e nos microrganismos envolvidos, permitindo identificar claramente os tipos de fermentação utilizados na indústria alimentícia e de bebidas.

Resposta

Portanto, segundo Gaden e Deindoerfer (Vide Aiba), os processos fermentativos são classificados principalmente em fermentação homolática e heterolática, exemplificados pela produção de ácido lático em iogurte e queijo (homolática) e pela produção de etanol e dióxido de carbono em cerveja e pão (heterolática).

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