Do diagrama de fase na Figura 20-15 podemos tirar a informação de como variam com a altitude, os pontos de ebulição e fusão da água.
- Explique como esta informação pode ser obtida.
- Como esta informação pode influenciar os procedimentos de cozimento nas montanhas?
Passo 1
Legal galera, quando a altitude aumenta, a pressão diminui.
Pela curva OC podemos observar que, à medida que a pressão diminui, a temperatura da interface líquido-gás também diminui e, consequentemente, a temperatura de ebulição.
Já quando analisamos a curva OB, quando a pressão diminui há um pequeno aumento da temperatura da interfase e, da mesma forma, o ponto de fusão aumenta.
Terminamos a letra a, vamos para a b.
Passo 2
Bom, a temperatura de ebulição diminui com a altitude, certo? Então o alimento vai demorar mais tempo para cozinhar do que quando estamos no nível do mar.
Resposta
Ei, a resposta está no passo a passo :)