Do diagrama de fase na Figura 20-15 podemos tirar a informação de como variam com a altitude, os pontos de ebulição e fusão da água.

  1. Explique como esta informação pode ser obtida.
  2. Como esta informação pode influenciar os procedimentos de cozimento nas montanhas?

Passo 1

Legal galera, quando a altitude aumenta, a pressão diminui.

Pela curva OC podemos observar que, à medida que a pressão diminui, a temperatura da interface líquido-gás também diminui e, consequentemente, a temperatura de ebulição.

Já quando analisamos a curva OB, quando a pressão diminui há um pequeno aumento da temperatura da interfase e, da mesma forma, o ponto de fusão aumenta.

Terminamos a letra a, vamos para a b.

Passo 2

Bom, a temperatura de ebulição diminui com a altitude, certo? Então o alimento vai demorar mais tempo para cozinhar do que quando estamos no nível do mar.

Resposta

Ei, a resposta está no passo a passo :)

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